Vissers mogen per jaar niet meer dan 20.000 ton tong uit de Noordzee vissen. Die hoeveelheid zou je ook kunnen kweken op 200 ha land. Het kweken van vis spaart de zee en neemt weinig plaats in. Bovendien ben je het hele jaar door verzekerd van verse vis als je tong zou kunnen kweken...
Het kweken van tong gaat niet vanzelf. Zo'n twintig jaar geleden zijn pogingen daartoe gestrand, omdat de vis te kieskeurig bleek te zijn. Inmiddels is er goed voer ontwikkeld, dat lekker ruikt en goed verteerbaar is.

Viskweker
In zee kunnen tongen wel 20 jaar oud worden. Vrouwtjes bereiken in die periode soms de respectabele lengte van 50 cm. Ondernemers hebben daar natuurlijk niet het geduld voor. Een viskweker wil omstandigheden waarin de vis sneller groeit, zodat hij de tong na anderhalf jaar op de markt kan brengen.

Constante temperatuur