In het forum: Maarten Keulemans, wetenschapsredacteur bij De Volkskrant, Anouck Vouwe, wetenschapsjournalist, en Bennie Mols, wetenschapsjournalist en publicist.

In de kettingvraag: hoe bliksem het hoogste punt vindt om in te slaan.

Het onderzoek van Katan is gericht op de relatie tussen voedingsstoffen en de effecten ervan op het hart. Katan maakte daar naam door zijn onderzoek naar cholesterol en transvetzuren. Hij toonde onder andere aan dat gekookte koffie (keteltjeskoffie of boerenkoffie) cholesterolverhogend werkt, maar filterkoffie niet. Mede door zijn onderzoek naar de schadelijke werking van transvetzuren besloot de Europese industrie veel minder van die ongezonde vetten in voedingsmiddelen toe te passen. Martijn Katan is één van de meest geciteerde wetenschappers in zijn vakgebied

Martijn Katan studeerde chemie en biochemie aan de Universiteit van Amsterdam. Hij promoveerde in 1977 in moleculaire biologie aan dezelfde universiteit bij Piet Borst.
Vanaf 1976 werkte Katan aan de Landbouwuniversiteit Wageningen met als onderzoeksgebied "Voeding en risicofactoren voor cardiovasculaire aandoeningen". In 1998 werd hij daar tot persoonlijk hoogleraar in de humane voeding benoemd. Hij bekleedde die funtie tot 2006. Martijn Katan was eveneens "Nutrition Foundation Professor" aan de Universiteit van Nijmegen van 1985 tot 1998. Tussen 1998 en 2003 was hij wetenschappelijk directeur van het "Nutrition and Health"-programma van het Wageningen Centre for Food Sciences.
In 2005 stapte hij van de Wageningen Universiteit over naar de Vrije Universiteit Amsterdam waar hij als hoogleraar voedingsleer werd aangesteld.
Martijn Katan is sinds 2003 lid van de Koninklijke Nederlandse Akademie van Wetenschappen (KNAW). In 2005 werd hij door de KNAW benoemd tot Akademiehoogleraar. Hij is ook lid van de Gezondheidsraad.
Katan is diverse malen onderscheiden op zijn vakgebied, zoals met de European Nutrition Award[1], de European Lipid Science Award[2] en de Epstein Award[3].